Scheda tecnica formaggi Caseificio
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Materia prima: latte vaccino crudo
Ingredienti: caglio, sale, siero-innesto naturale
Stagionatura: minimo 8 mesi
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 40-50 cm, scalzo 30-35 cm, peso 34-40 kg
Crosta: dura
Aspetto della pasta: compatta
Occhiatura: inesistente o appena visibile
Consistenza: dura e friabile
Breve descrizione: prodotto con un 50% di latte scremato ed un 50% di latte intero. Dopo il processo di lavorazione completamente naturale effettuato tramite la cottura in caldaia con la sola aggiunta di caglio, il prodotto viene stagionato per un periodo che va dai 18 ai 24 mesi. Durante il periodo di stagionatura il Trentingrana viene sottoposto a severi test qualitativi effettuati dal Consorzio Trentingrana (II grado) e dal CSQA. E’prodotto conforme al DOP del Consorzio di Tutela del Grana Padano relativo alla marchiatura Grana del Trentino. Ricco di calcio e fosforo è particolarmente indicato per bambini ed anziani
Materia prima: latte vaccino crudo
Ingredienti: caglio, sale, latto-innesto naturale
Stagionatura: 60 giorni
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 35-40 cm, scalzo 10-11 cm, peso 8-13 kg
Crosta: semidura, rossiccia, compatta
Aspetto della pasta: compatta
Occhiatura: visibile e diffusa
Consistenza: morbida e pastosa
Breve descrizione: formaggio tipico, prodotto con latte vaccino intero crudo. Il periodo di stagionatura pari a 60 giorni rende il Nostrano Cavalese adatto all’amante dei sapori leggermente decisi
Materia prima: latte vaccino crudo
Ingredienti: caglio, sale, latto-innesto naturale
Stagionatura: >= 90 giorni
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 35-40 cm, scalzo 10-11 cm, peso 8-13 kg
Crosta: semidura, sottile
Aspetto della pasta: compatta
Occhiatura: visibile e diffusa
Consistenza: tenera e pastosa
Breve descrizione: formaggio tipico, prodotto con latte vaccino intero crudo. Il periodo di stagionatura pari o superiore a 90 giorni conferisce al Formae Val Fiemme un sapore deciso ed inconfondibile
Materia prima: latte vaccino crudo
Ingredienti: caglio, sale, latto-innesto naturale
Stagionatura: >= 6 mesi
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 35-40 cm, scalzo 10-11 cm, peso 8-13 kg
Crosta: semidura, sottile
Aspetto della pasta: compatta
Occhiatura: visibile e diffusa
Consistenza: tenera e pastosa
Breve descrizione: formaggio tipico dal sapore forte. Presenta la stessa lavorazione del Formae Val Fiemme, ma la stagionatura pari o superiore ai 6 mesi sviluppa un gusto indicato a chi ama i sapori forti
Materia prima: latte vaccino crudo
Ingredienti: caglio, sale, latto-innesto naturale
Stagionatura: >= 60 giorni
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 30-35 cm, scalzo 8-9 cm, peso 8-9 kg
Crosta: semidura, sottile
Aspetto della pasta: compatta, dal colore paglierino
Occhiatura: visibile e diffusa
Consistenza: tenera e pastosa
Breve descrizione: formaggio tipico dal sapore forte. Presenta la stessa lavorazione del Formae Val Fiemme, ma viene prodotto esclusivamente con l’utilizzo di latte proveniente dalle bovine in alpeggio. Questo Materia prima oltre a rendere la pasta del formaggio del tipico color paglierino conferisce il sapore inconfondibile e caratteristico dei pascoli di altura
Materia prima: latte vaccino pastorizzato
Ingredienti: caglio, sale, fermenti naturali selezionati
Stagionatura: >= 30 giorni
Aspetto esteriore: forma cilindrica con scalzo concavo
Dimensione: diametro 45-50 cm, scalzo 9 cm, peso 10-13 kg
Crosta: sottile
Aspetto della pasta: morbida
Occhiatura: rada e leggera
Consistenza: molle
Breve descrizione: formaggio dal sapore dolce, ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino pastorizzato. La stagionatura breve ed a basse temperature rende il Fontal Cavalese morbido ed in grado di sciogliersi in bocca come il burro. E’indicato anche per la preparazione di piatti che contengono formaggi fusi
Materia prima: latte vaccino crudo
Ingredienti: caglio, sale, latto-innesto naturale
Stagionatura: >= 60 giorni
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 10-12 cm, scalzo 8-10 cm, peso 1 kg
Crosta: semidura, sottile
Aspetto della pasta: compatta
Occhiatura: leggera e diffusa
Consistenza: tenera e pastosa
Breve descrizione: formaggio dal sapore deciso. Presenta la stessa lavorazione del Nostrano Cavalese, ma la sua piccola forma lo rende indicato in particolare come complemento di cesti regalo e per donare ad amici e parenti un piccolo spaccato di naturalità e tipicità
Materia prima: latte vaccino pastorizzato
Ingredienti: caglio, sale, siero-innesto
Stagionatura: >= 60 giorni
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 20-30 cm, scalzo 10-15 cm, peso 2-3 kg
Crosta: scura
Aspetto della pasta: asciutta dal colore paglierino
Occhiatura: scarsa
Consistenza: compatta
Breve descrizione: formaggio prodotto con la lavorazione del latte vaccino pastorizzato. La stagionatura lunga ed a basse temperature rende il Lavazè delicato e dolce ad un primo assaggio, ma con un retrogusto finale leggermente deciso
Materia prima: latte vaccino pastorizzato
Ingredienti: caglio, sale, fermenti naturali selezionati
Stagionatura: 10 giorni per la Caciotta, superiore ai 20 giorni per la Dolce Alpina
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 10-15 cm, scalzo 8-12 cm, peso 0,8-1 kg
Crosta: quasi inesistente per la Caciotta, lievemente rossiccia per la Dolce Alpina
Aspetto della pasta: cremoso
Occhiatura: lievissima
Consistenza: morbida
Breve descrizione: formaggio che muta il proprio sapore con l’aumentare del tempo di stagionatura. Fino a 20 giorni il gusto è particolarmente dolce e delicato, con una consistenza morbida della pasta. Al superamento dei 20 giorni la Caciotta cambia il suo nome in Dolce Alpina, ed inizia a presentare un sapore leggermente più deciso ed una pasta che da morbida passa ad essere più cremosa
Materia prima: latte vaccino pastorizzato
Ingredienti: caglio, sale, fermenti naturali selezionati, erba cipollina/peperoncino/noci/pepe nero
Stagionatura: >= 10 giorni
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 20-30 cm, scalzo 10-15 cm, peso 2-3 kg
Crosta: biancastra e sottile
Aspetto della pasta: cremoso
Occhiatura: quasi inesistente
Consistenza: morbida
Breve descrizione: formaggio prodotto con latte vaccino pastorizzato, dal sapore dolce, disponibile nei diversi gusti erba cipollina, peperoncino, noci o pepe nero
Materia prima: latte vaccino pastorizzato
Ingredienti: caglio, sale, fermenti naturali selezionati
Stagionatura: >= 10 giorni
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 25-30 cm, scalzo 8-12 cm, peso 3-5 kg
Crosta: giallastra
Aspetto della pasta: cremoso
Occhiatura: asciutta
Consistenza: compatta
Breve descrizione: formaggio prodotto con latte vaccino pastorizzato, dal sapore delicato, specialmente se la stagionatura è breve. Durante il periodo estivo il gusto di questo formaggio ricorda gli aromi tipici dei pascoli della catena del Lagorai
Materia prima: latte vaccino pastorizzato
Ingredienti: caglio, sale
Stagionatura: alcune ore
Aspetto esteriore: forma parallelepipeda
Dimensione: diametro 25-30 cm, scalzo 8-12 cm, peso 1,5 kg
Crosta: assente
Aspetto della pasta: morbida
Occhiatura: inesistente
Consistenza: compatta
Breve descrizione: formaggio prodotto con latte vaccino pastorizzato. Il suo sapore delicato e la sua freschezza rendono la Tosella indicata sia per essere consumata fresca che grigliata, specialmente per accompagnare carni e piatti tipici di montagna
Materia prima: siero vaccino
Ingredienti: sale, sali minerali, panna di latte
Stagionatura: alcune ore
Aspetto esteriore: forma tronco-conica
Dimensione: diametro 15-20 cm, altezza 10 cm, peso 1,5 kg
Crosta: assente
Aspetto della pasta: soffice granulosa
Occhiatura: inesistente
Consistenza: friabile
Breve descrizione: prodotto ottenuto dalla cottura del siero vaccino. Il sapore delicato e la consistenza friabile la rendono adatta per la preparazione o l’accompagnamento di qualunque tipo di piatto
Materia prima: latte caprino crudo e latte vaccino crudo
Ingredienti: caglio, sale, latto-innesto naturale
Stagionatura: > 60 giorni
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 30 cm, scalzo 14 cm, peso 6-9 kg
Crosta: rossiccia dura
Aspetto della pasta: compatta
Occhiatura: lieve e diffusa
Consistenza: tenera e pastosa
Breve descrizione: formaggio prodotto con l’utilizzo di latte crudo sia vaccino che caprino in uguali proporzioni. La miscela dei due tipi di latte attribuisce al Misto Capra un sapore del tutto unico e particolare, comprende infatti sia il gusto caprino che il gusto vaccino
Materia prima: latte caprino crudo
Ingredienti: caglio, sale, latto-innesto naturale
Stagionatura: >= 60 giorni
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 20-30 cm, scalzo 10-15 cm, peso 2,5-3 kg
Crosta: rossiccia e rugosa
Aspetto della pasta: compatta
Occhiatura: lieve
Consistenza: compatta
Breve descrizione: formaggio prodotto con il solo utilizzo di latte caprino crudo. La stagionatura pari o superiore ai 60 giorni rende il Caprino Cavalese Stagionato consigliato agli amanti del particolare sapore di latte caprino. Si differenzia dagli altri formaggi caprini presenti sul mercato nazionale per la lavorazione e la stagionatura completamente naturali
Materia prima: latte caprino pastorizzato
Ingredienti: caglio, sale, fermenti naturali selezionati
Stagionatura: > 10 giorni
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 20-30 cm, scalzo 10-15 cm, peso 2,5-3 kg
Crosta: biancastra e sottile
Aspetto della pasta: cremoso
Occhiatura: quasi inesistente
Consistenza: morbida
Breve descrizione: formaggio prodotto con il solo utilizzo di latte caprino. La lavorazione che comprende la pastorizzazione del latte e la breve stagionatura a basse temperature conferiscono al Caprino Cavalese Dolce un sapore delicato con un leggero gusto tipico del latte di capra. E’adatto a tutti i consumatori.
MINI CAPRINO e CACIOTTA di CAPRA
Materia prima: latte caprino pastorizzato
Ingredienti: caglio, sale, fermenti naturali selezionati
Stagionatura: > 10 giorni
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 10-15 cm, scalzo 6-12 cm, peso 0,3-1 kg
Crosta: biancastra e sottile
Aspetto della pasta: cremoso
Occhiatura: quasi inesistente
Consistenza: morbida
Breve descrizione: formaggi prodotti con il solo utilizzo di latte caprino pastorizzato. Il sapore delicato e con un leggero gusto caratteristico del latte caprino rende questi formaggi adatti sia al consumo diretto che alla preparazione di insalate o altri piatti. Il Mini Caprino si differenzia dalla Caciotta di Capra per la dimensione inferiore, pesa infatti circa 3 etti, contro 1 kg della Caciotta di Capra
Materia prima: siero caprino
Ingredienti: sale, sali minerali, latte di capra
Stagionatura: alcune ore
Aspetto esteriore: forma tronco-conica
Dimensione: diametro 10 cm, altezza 10 cm, peso 0,4 kg
Crosta: assente
Aspetto della pasta: soffice granulosa
Occhiatura: inesistente
Consistenza: friabile
Breve descrizione: prodotto ottenuto dalla cottura del siero caprino. Il sapore delicato e la consistenza friabile la rendono adatta per la preparazione o l’accompagnamento di qualunque tipo di piatto. Si differenzia dalla ricotta vaccina specialmente per la maggior leggerezza in termine di grassi
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