Rodina "Novei" je historická rodina z údolí Cembra, která se po generace věnuje pěstování vinic.
Tato oddanost se vyvinula a zhmotnila vznikem "Tenute Novei" rodiny Serafini, jejíž členové své rysy vzájemně doplnili, proplétající je jako prvky přírody pro realizaci snu, hrdě oceňující milovanou oblast a své hluboké kořeny.
Novei je plodem pečlivé péče o každý krok.
V HOSPODÁŘSTVÍ
Na horskou a složitou morfologii území jsme chtěli přidat volbu kvalitního projektu, který si vyžaduje pečlivou, trpělivou a intenzivní lidskou práci, s častými průchody mezi řádky. Každá rostlina je pečlivě sledována, používají se přírodní techniky, jako je zelené hnojení, aby se zachovala rovnováha půdy a pohoda révy.
V PIVNICI
Novei jsou vinaři od svých počátků. Dnes naše rodina svěřuje zpracování hroznů týmu zkušených enologů, pečlivě vybraných pro společné cítění vůči péči o detaily. Jejich znalosti nám umožňují dostat do lahví charakteristiky našich hroznů a zdůraznit jejich jedinečnost.
V ZRAZENÍ
Refermentace v lahvích a zrání na kvasnicích našich TrentoDoc trvá alespoň 36 měsíců. Lahve jsou ručně skládány jednu po druhé v naší klenbě, v historické vinné sklepě v rodinném domě, a refermentují v tomto místě charakterizovaném kamennými klenbami, pískovcovou podlahou a přirozeně stálou teplotou.
Degustace na objednávku.
