Tenute Novei è il nuovo capitolo vitivinicolo della Famiglia Serafini. Abbiamo trasferito la cura per i dettagli e della qualità maturate in oltre cinquant’anni di ospitalità tra Vienna e Lavis, nella produzione di Trento DOC, valorizzando le nostre radici in Val di Cembra. La tenuta originaria appartiene fin dal secolo scorso ai Serafini, storicamente detti “Novei”, ed è stata tramandata e custodita nel tempo, affiancando le altre attività imprenditoriali e diventando oggi un sogno realizzato in concreto. Nasce così il nostro metodo classico, espressione identitaria della nostra storia e del nostro territorio: genuino, vocato alla produzione di basi spumante di grande finezza e mineralità, ma anche luogo di equilibrio, dove ritrovare il legame con la natura e i suoi cicli.
Novei è il frutto della cura meticolosa di ogni passaggio.
IN VIGNA
Alla morfologia montana e complessa del territorio, abbiamo voluto aggiungere la scelta di un progetto qualità che prevede un attento, paziente e intenso lavoro umano, con frequenti passaggi nei filari. Ogni pianta è seguita con cura, utilizzando tecniche naturali come il sovescio, per preservare l’equilibrio del suolo e il benessere della vite.
IN CANTINA
I Novei sono viticoltori dalle loro origini. Oggi, la nostra famiglia affida la lavorazione delle uve ad un team di enologi esperti, scelti con attenzione per un comune sentire verso la cura dei dettagli. Le loro competenze ci permettono di portare in bottiglia le caratteristiche delle nostre uve, esaltandone l’unicità.
IN AFFINAMENTO
La rifermentazione in bottiglia e l’affinamento sui lieviti dei nostri TrentoDoc durano almeno 36 mesi. Le bottiglie vengono accatastate a mano, una ad una, nella nostra caneva, nella cantina storica nella casa di famiglia, e rifermentano in questo luogo connotato da volte in pietra, pavimento in sabbia e temperatura naturalmente costante.
Orario di apertura
Azienda visitabile su richiesta con vendita diretta prodotti. Degustazioni su prenotazione.
Prodotti di punta
• Trento doc Blanc de Blancs Brut Nature Riserva
• Trento doc Blanc de Blancs Brut Riserva
