I "Novei" sono una famiglia storica della Val di Cembra, appassionata da generazioni alla coltivazione dei vigneti.
Questa dedizione si è evoluta e concretizzata con la nascita di "Tenute Novei" della famiglia Serafini, i cui componenti hanno reso complementari le loro caratteristiche, intersecandole come gli elementi della natura per la realizzazione di un sogno, valorizzando con orgoglio l'amato territorio e le loro profonde radici.
Novei è il frutto della cura meticolosa di ogni passaggio.
IN VIGNA
Alla morfologia montana e complessa del territorio, abbiamo voluto aggiungere la scelta di un progetto qualità che prevede un attento, paziente e intenso lavoro umano, con frequenti passaggi nei filari. Ogni pianta è seguita con cura, utilizzando tecniche naturali come il sovescio, per preservare l’equilibrio del suolo e il benessere della vite.
IN CANTINA
I Novei sono viticoltori dalle loro origini. Oggi, la nostra famiglia affida la lavorazione delle uve ad un team di enologi esperti, scelti con attenzione per un comune sentire verso la cura dei dettagli. Le loro competenze ci permettono di portare in bottiglia le caratteristiche delle nostre uve, esaltandone l’unicità.
IN AFFINAMENTO
La rifermentazione in bottiglia e l’affinamento sui lieviti dei nostri TrentoDoc durano almeno 36 mesi. Le bottiglie vengono accatastate a mano, una ad una, nella nostra caneva, nella cantina storica nella casa di famiglia, e rifermentano in questo luogo connotato da volte in pietra, pavimento in sabbia e temperatura naturalmente costante.
Degustazioni su prenotazione.
