Rodzina "Novei" to historyczna rodzina z Val di Cembra, która od pokoleń jest pasjonatem uprawy winorośli.
To poświęcenie ewoluowało i zmaterializowało się wraz z powstaniem "Tenute Novei" rodziny Serafini, których członkowie połączyli swoje cechy, przeplatając je jak elementy natury w realizacji marzenia, dumni z ukochanej ziemi i swoich głębokich korzeni.
Novei to owoc starannej dbałości o każdy etap.
W WINIARNI
Do górzystej i złożonej morfologii terenu postanowiliśmy dodać wybór projektu jakości, który zakłada staranną, cierpliwą i intensywną pracę ludzką, z częstymi wizytami w winnicach. Każda roślina jest starannie pielęgnowana z wykorzystaniem naturalnych technik, takich jak poplon, aby zachować równowagę gleby i dobrostan winorośli.
W PIWNICY
Novei są winiarzami od swoich początków. Dziś nasza rodzina powierza przetwarzanie winogron zespołowi doświadczonych enologów, starannie wybranych ze względu na wspólne poczucie dbałości o detale. Ich umiejętności pozwalają nam zamknąć w butelce charakterystyki naszych winogron, podkreślając ich wyjątkowość.
W DOJRZEWANIU
Druga fermentacja w butelce i dojrzewanie na osadzie naszych TrentoDoc trwają co najmniej 36 miesięcy. Butelki są ręcznie układane, jedna po drugiej, w naszej piwnicy, w zabytkowej winarni w domu rodzinnym, i fermentują w tym miejscu charakteryzującym się kamiennymi sklepieniami, piaskową podłogą i naturalnie stałą temperaturą.
Degustacje po rezerwacji.
