Alessandro Gilmozzi otevřel brány své restaurace El Molin v roce 1990 v údolí Fiemme s ambicí vyjádřit svou filozofii, aby ji lidé mohli ocenit tak, aby překonala čas a stala se novou tradicí. Neustálé hledání v trentino, spolupráce s místními producenty a lekce, které se naučil od velkých mistrů a kolegů, vedly k tomu, že El Molin v průběhu let podstoupil skutečnou evoluci. Tradice byla a stále je důvodem růstu, expanze a dokonalosti. Stejně jako v minulosti, tento starobylý mlýn je kolébkou kreativity.
