Alessandro Gilmozzi öffnete im 1990 die Türen seines Restaurants El Molin im Fleimstal mit dem Ehrgeiz, seine Philosophie zu verwirklichen, Menschen zu erreichen, um die Zeit zu überwinden und eine Tradition zu werden. Die ständige Forschung in der Region Trentino, die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten sowie die Lehren großer Handwerker und Kollegen haben El Molin geholfen, sich weiterzuentwickeln. Tradition war und ist der Grund für Wachstum, Expansion und Perfektion. Nach wie vor ist diese antike Mühle der Geburtsort der Kreativität
