Alessandro Gilmozzi otworzył drzwi swojej restauracji El Molin w 1990 roku w Val di Fiemme z ambicją wyrażenia własnej filozofii, aby dotrzeć do ludzi w sposób, który pozwoliłby przetrwać czasowi i stać się nową tradycją. Ciągłe badania nad terytorium trentino, współpraca z lokalnymi producentami, a także lekcje wyciągnięte od wielkich mistrzów i kolegów, sprawiły, że El Molin przeszedł przez lata prawdziwą ewolucję. Tradycja była i nadal jest powodem wzrostu, ekspansji i doskonalenia. Tak samo jak dawniej, ten stary młyn jest kolebką kreatywności.
