To było w 2018 roku, kiedy Stefano i Tomaso Toniolli przejęli Winnicę Toniolli, mimo że ich rodzina uprawiała tarasy w dolinie Cembra już od początku XX wieku. Właśnie w tym roku zrealizowali pierwszy wlew „Bait nr.1”, klasyczną metodę wytwarzania Chardonnay, wprowadzoną na rynek w 2022 roku.
Po ukończeniu studiów agrarnych, Stefano i Tomaso postanowili zamknąć w butelkach owoc swoich winogron, ręcznie uprawianych na stromych zboczach doliny Cembra zgodnie z zasadami zrównoważonego rolnictwa oraz z ograniczoną produkcją, poniżej ilości przewidzianych przez regulacje Trentino doc, aby zwiększyć ich jakość: Chardonnay przeznaczone na klasyczną metodę, Müller Thurgau, Schiava i Pinot Nero to cztery odmiany wybrane na sześciu hektarach własności, z bieżącą całkowitą produkcją wynoszącą 10,000 butelek.
Linia nazywa się “Baiti” i jest dedykowana kontekstowi wiejskiemu doliny Cembra oraz jej wytworom, które rozpraszają się na mozaice winnic: każdej odmianie odpowiada przedstawienie jej „Bait”, zbudowanego w dawnych czasach jako mieszkanie, schronienie lub magazyn rolniczy w zależności od odległości od miejscowości Cembra.
Stefano i Tomaso zapraszają do odkrywania rodzinnych winnic od poniedziałku do soboty przez cały rok, dla grup minimum 4 osób po wcześniejszej rezerwacji.
