Firma Fratelli Giorgio e Federico Paolazzi to mała, ale rozwijająca się winiarnia, założona w 2002 roku w bujnej dolinie Cembra w Trentino, w Faver, urokliwej miejscowości bogatej w historię, której winnice charakteryzują się rozwojem na jednym zboczu, z górną częścią z żwiru i silną obecnością gliny w dolnej części, ku dolinie. To typowe przedsiębiorstwo rodzinne, które powstało w starym dworze, w którego dolnej kondygnacji stworzono piwnicę.
Federico i Giorgio od najmłodszych lat oddychają powietrzem ziemi oraz miłością do rolnictwa: dziadek Urbano i tata Aldo, od zawsze winiarze, przekazali im ten stary zawód, ucząc pasji przez swój codzienny przykład. Dzięki tej starej wiedzy bracia w 2018 roku mogli otworzyć swoją pierwszą butelkę Müller Thurgau.
Rodzina Paolazzi prowadzi niszową winiarnię, produkując butelki, w których kluczowym czynnikiem jest jakość surowców oraz pasja i wiedza, z jaką są one wytwarzane.
Federico i Giorgio, świadomi znaczenia terroiru, chcą zachować naturalne predyspozycje terenu, promując odmiany, które wyrażają cechy najbardziej odpowiednie dla danego podłoża. Starają się również jak najwięcej kierować zasadami zrównoważonego rozwoju i rolnictwa ekologicznego, nie stosując herbicydów i ograniczając użycie chemikaliów.
