Die Wiege der Rebe im Trentino ist mit Sicherheit auf das Val di Cembra zurückzuführen. Dieser Weinbau in den Bergen, wegen den sich ergebenden Schwierigkeiten des Anbaus der hier vorherrschenden Bodenbeschaffenheit als heroisch bezeichnet, und wird dank der Terrassierung der Weinberge, durch über 700 km Trockenmäuerchen gestützt, betrieben.
Dieses Tal ist einzigartig für die pedoklimatischen Eigenheiten (überwiegend südöstliche Hanglage, die starken Temperaturschwankungen und porphyrhaltige Böden) und den Überfluss an Artenvielfalt, die garantieren vorzügliche Weine von den mineralischen weißen, die auch die Produktion von edlem Spumante aus den Bergen zulassen, bis zu den fruchtigen roten Rebsorten.
Das Val di Cembra gilt als Wiege des Grappa Trentina, eines ausschließlich italienischen Destillats, das aus der Destillation der Schalen der Trauben stammt. Die Tresterdestillation im Tal garantierte oft den einzigen Geldeingang und das Überleben der Familien in einer sehr harten und armen bäuerlichen Wirtschaft, so sehr, dass “lambicàr” im Trentiner Dialekt sowohl Destillieren als auch ein schwieriges und ermüdendes Leben bedeutet. Der Grappa wurde nicht nur getrunken, sondern auch als Allheilmittel verwendet gegen jede Art von Schmerzen.
