To był 1966 rok, kiedy grupa hodowców z Doliny Fiemme postanowiła się spotkać, w przekonaniu, że jedność może przynieść siłę i konkurencyjność na rynku. I tak się stało. Powstała Spółdzielnia Mleczarska Val Fiemme.
Od samego początku celem było valorizowanie naturalności i autentyczności produktów. Wybór ten okazał się trafny, ponieważ dziś jest ponad 80 członków, którzy dążą do tego samego celu, przestrzegając surowych zasad spółdzielni, które przewidują żywienie bydła absolutnie naturalne dla najlepszej jakości mleka, a także przetwarzanie i dojrzewanie całkowicie wolne od antyfermentów, konserwantów i barwników.
Dzięki 7 pastwiskom dla bydła oraz 1 pastwisku dla kóz, zwierzęta mogą się żywić, w okresie od maja do września, świeżymi ziołami, bogatymi w szczególne aromaty i beta-karoten. Dzięki temu Spółdzielnia Mleczarska Val Fiemme może w sezonie letnim wytwarzać też sery „z pastwiska”, o charakterystycznym słomkowym kolorze masy i o niepowtarzalnym smaku górskim.
Cały proces produkcji odbywa się na terenie, z którego pochodzą członkowie Spółdzielni Mleczarskiej Val di Fiemme: Malga Salanzada w Cavalese, która produkuje także Puzzone di Moena DOP w wariancie "z pastwiska", Malga Fraul w Anterivo, która produkuje niewielkie ilości chronione przez Slow Food, a następnie Malga Cislon w Trodena, Malga Copara w Varena, Malga Pampeago w Tesero, Malga Daiano, w Ville di Fiemme, Malga Cadinello oraz, dla kóz, Malga Agnelezza, obydwa w Castello-Molina di Fiemme.
Oprócz nadawania typowego charakteru produktom, to zapewnia konsumentowi produkt przetworzony z najświeższego mleka, powstały w nieskażonym środowisku. Spółdzielnia Mleczarska Val Fiemme zaskakuje swoimi serami krowimi i kozim. Jeśli ceniony Formae Val di Fiemme oferuje wyraźne i unikalne aromaty, różne w zależności od dojrzewania, to Trentingrana oddaje zapach kwitnących pastwisk.
Cała branża jest regulowana przez szczególnie surowe zasady, które gwarantują produkty zdrowe i autentyczne, wolne od GMO i konserwantów, będące wynikiem tradycji serowarskiej przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Oprócz regulacji, kroki Spółdzielni kierują pewne wartości, takie jak szacunek dla autentyczności i środowiska, lub wartość rodziny. Uczciwość, miłość i solidarność codziennie zasilają współpracę, jak w prawdziwej rodzinie. Ważna jest wartość zaufania, która przekłada się na rzetelność, powagę i profesjonalizm. A wartość troski o mleko gwarantuje zbieranie mleka w pojemnikach pochodziących z niewielkich hodowli górskich i lokalnych, z rodzimymi rasami.
Należy spróbować Formae Val Fiemme Riserva, linii “Rzadkie”, “Klasyczne”, “Nieodzowne” oraz produktów “Świeża Fiemme”, które celebrują ziemię, z której pochodzą, z mleka, śmietany, panna cotta i jogurtu.
Sklep, przy via Nazionale 8 w Ville di Fiemme, ma okno, które umożliwia wszystkim klientom obserwację procesu produkcji sera.
Sery można również kupić w sklepie internetowym.
