Rzeźnia Paolazzi powstała w 1946 roku z inicjatywy naszego dziadka, Paolo Paolazzi.
Było to ryzykowne otwarcie sklepu zaraz po zakończeniu II wojny światowej. Godziny otwarcia były krótkie, a dziadek musiał łączyć pracę rzeźnika z pracą w polu.
W tamtych czasach dziadek mógł wybierać zwierzęta do uboju, a następnie sprzedawać je bezpośrednio w okolicy (prawdziwe km 0).
Firma została później odziedziczona przez Fernando, naszego ojca, który marzył o produkcji własnych dojrzewających wędlin: tak więc w prymitywny sposób z niewielką wiedzą zabrał się za produkcję pierwszych specków, wędzonych boczków, dojrzewającej luganegi.
Dla nas, dzieci Fernando i Nives, działalność rodzinna zawsze była w centrum naszego życia: wszyscy troje, Monica, Martina i Tito, zaraz po ukończeniu nauki zaczęliśmy pracować w firmie rodzinnej.
