Metzgerei Paolazzi wurde 1946 von unserem Großvater, Paolo Paolazzi, gegründet.
Es war ein Wagnis, nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs ein Geschäft zu eröffnen. Die Öffnungszeiten waren kurz und der Großvater musste die Arbeit als Metzger mit der Arbeit auf dem Feld abwechseln.
Damals konnte der Großvater die Tiere zum Schlachten auswählen und diese anschließend direkt im Dorf verkaufen (das echte km 0).
Das Unternehmen wurde dann von Fernando, unserem Vater, geerbt, der den Traum hatte, seine eigenen gereiften Wurstwaren herzustellen: So begann er rudimentär und mit wenig Wissen, die ersten Speck, geräucherte Bauchspeck und gereifte Luganega zu produzieren.
Für uns Kinder von Fernando und Nives stand das Familienunternehmen immer im Mittelpunkt unseres Lebens: Alle drei, Monica, Martina und Tito, haben, sobald wir mit dem Studium fertig waren, angefangen, in der Familienfirma zu arbeiten.
