Die Brennerei Paolazzi Vittorio wurde 1962 in Faver, Val di Cembra, gegründet. Heute wird die Brenntradition (im Cembra-Dialekt "Lambicar" genannt) von seinem Sohn Martino weitergeführt.
Nach dem Ersten Weltkrieg war das Schnapsbrennen verboten. Im Val di Cembra hat man es heimlich weitergeführt, was ein riskantes Unterfangen war, jedoch das Überleben einer damals sehr schwierigen und armen bäuerlichen Wirtschaft sicherte. Aus diesem Grund hat der mundartliche Begriff "lambicar" eine doppelte Bedeutung, die damalige Amut mit der Grappaherstellung zu überstehen.
Sein Neffe Vittorio, der das Studium am Agrarinstitut in San Michele abgeschlossen hat, beschloss den Familienbetrieb zu einer kleinen modernen Brennerei auszubauen. Er blieb aber der Trentiner Tradition und der des Val di Cembra treu, indem er die Wasserdampfdestillation im alten diskontinuierlichen Verfahren wählte.
Heute, nach mehr als 60 Jahren Tätigkeit, ist die kleine Brennerei gewachsen und Vittorio hat viel Erfahrung in der Destillation und in der Beachtung all der Details gesammelt die notwendig sind, um Qualitätsprodukte zu gewinnen und gleichzeitig Typizität und Tradition zu bewahren.
Partner des Konsortium Cembrani D.O.C.
Führungen unter www.visitfiemme.it und www.visitcembranidoc.it
