Le Valli di Fiemme e Cembra nascondono un tesoro tutto da scoprire, valorizzare e conoscere.
Se sei un operatore del settore food & wine, dell’ospitalità, della ristorazione o del commercio, martedì 13 gennaio 2026 non perdere questa preziosa occasione: tre masterclass a tu per tu con produttori ed esperti, concentrate in un’unica giornata.

Saremo ospiti dell’Istituto professionale CFP ENAIP di Tesero che ci offrirà l’opportunità di incontrare e vedere all’opera gli allievi in formazione, preziose risorse umane del futuro.

I tre momenti formativi saranno così articolati:

• il primo, dedicato ai formaggi a latte crudo e al Puzzone di Moena DOP – formaggio simbolo delle Dolomiti – guidato dal delegato ONAF Giampaolo Gaiarin e da Anna Pelucchi, di Soluzione Group Spa, agenzia di comunicazione e PR.
• il secondo, condotto dallo Chef stellato Alessandro Gilmozzi, focalizzato sui crescioni aromatici di Koppert Cress, microgreen d’eccellenza coltivati con tecniche innovative e apprezzati dagli chef per la loro intensità aromatica e la versatilità in cucina.
• il terzo momento sarà dedicato ai vini della Val di Cembra, territorio vitivinicolo unico per i suoi terrazzamenti, i suoli porfirici e il microclima montano che conferiscono ai vini verticalità, freschezza e una spiccata identità minerale. La masterclass verrà proposta in modalità interattiva, con degustazioni guidate, confronto diretto con i produttori e un coinvolgimento attivo dei partecipanti, chiamati a esplorare aromi, tecniche produttive e interpretazioni sensoriali attraverso un percorso dinamico e partecipato. A cura di Michele Girelli, sommelier AIS.

L’evento è organizzato da ApT Fiemme e Cembra con il coordinamento dello chef stellato Alessandro Gilmozzi e la preziosa collaborazione di Strada dei Formaggi delle Dolomiti, Strada del Vino e dei Sapori del Trentino, Associazione turistica Val di Cembra Ets, Istituto professionale ENAIP di Tesero, Koppert Cress e Ambasciatori del Gusto. 

PROGRAMMA

08.45
Check-in

09.00 – 11.00
Masterclass "Gusto autentico: raccontare il Puzzone di Moena DOP e i formaggi a latte crudo tra cultura e accoglienza." a cura di Giampaolo Gaiarin, delegato ONAF, e Anna Pelucchi, di Soluzione Group Spa, agenzia di Comunicazione e PR. 

INTERVENTO GAIARIN (ONAF) – APPROCCIO FORMATIVO/ TECNICO
Tema generale: comprendere i formaggi a latte crudo e il valore del Puzzone di Moena DOP.

• Formaggi a latte crudo a 360°: cosa significa “latte crudo” e differenze rispetto alla pastorizzazione / normativa e sicurezza: come viene garantita la qualità del prodotto.
• Valore culturale e gastronomico: formaggi a latte crudo come patrimonio gastronomico e attrattiva turistica à rappresentazione dell’identità alpina/locale
• Focus sul Puzzone di Moena DOP: caratteristiche prodotto, legame con il territorio/ cosa lo rende un prodotto “identitario” e perché è importante preservarlo. à simbolo gastronomico e culturale del territorio
• Perché mantenerli in carta e suggerimenti pratici: servizio, conservazione, degustazione.

INTERVENTO ANNA PELUCCHI – COMUNICAZIONE & REPUTAZIONE
Tema generale: l’importanza della reputazione e della comunicazione attraverso competenza, preparazione tecnica e capacità narrativa.

• Una buona comunicazione nasce sempre da una forte competenza: conoscere prodotti, territorio e filiera permette agli operatori di costruire una reputazione solida, credibile e attrattiva.
• Perché reputazione e comunicazione sono un asset strategico: il turista sceglie in base all’esperienza, all’immagine percepita e alla coerenza dell’offerta. I prodotti locali diventano ambasciatori del territorio.
• La comunicazione parte dalla preparazione tecnica: conoscenza approfondita del prodotto, del territorio e formazione del personale in sala/reception/bottega.
• Informazione corretta e consapevole: gestione trasparente dei temi sensibili (latte crudo, sicurezza). Coerenza tra ciò che si dice e ciò che si offre.
• Abilità comunicativa: trasformare informazioni tecniche in un racconto comprensibile e coinvolgente. Adattare il racconto ai diversi contesti e valorizzare l’esperienza d’assaggio.

11.00 – 16.00
Masterclass "Koppert Cress - Il valore aggiunto dei crescioni aromatici: innovazione, gusto e creatività in cucina"
Lo Chef stellato Alessandro Gilmozzi ci guiderà alla scoperta dei crescioni di Koppert Cress con trenta proposte creative dedicate alla valorizzazione di ricette contemporanee.
I crescioni sono micro-ortaggi ad alta intensità aromatica, capaci di concentrare sapore, profumi e identità in una foglia. Grazie alla loro qualità costante e alla grande versatilità, possono essere utilizzati a crudo o leggermente lavorati, come ingrediente, guarnizione o elemento distintivo del piatto.
Si integrano facilmente in preparazioni di carne, pesce, verdure e dessert, offrendo anche un valore nutrizionale grazie a vitamine e antiossidanti. Con queste trenta idee, Gilmozzi mostra come i crescioni possano diventare veri strumenti creativi, capaci di elevare gusto, estetica e racconto gastronomico.


12.30
Brunch a base di prodotti locali, preparato dagli studenti del CFP di Tesero con i crescioni di Koppert Cress, sotto il coordinamento dello chef Alessandro Gilmozzi. 

16.00 – 18.00
Masterclass interattiva "Vigna Veritas"  con degustazioni guidate, dialogo ed esplorazione sensoriale del territorio vitivinicolo della Val di Cembra, con il Sommelier AIS Michele Girelli. 
Una degustazione alla cieca condotta dal sommelier Michele Girelli, dove i quattro sensi si intrecciano alle sensazioni del momento in un racconto collettivo, da condividere anche in tempo reale, smartphone alla mano.Attraverso eleganti blend di bianchi e monovitigni di forte personalità, il pubblico sarà guidato alla scoperta della viticoltura d’alta quota della Valle di Cembra, grazie a 8 diverse interpretazioni di vini “eroici”, che verranno rivelate solo nel dialogo diretto con i produttori. Un percorso partecipato di esplorazione che, sorso dopo sorso, ricostruisce il mosaico identitario della viticoltura cembrana, tra pendii spettacolari, muretti a secco e paesaggi verticali.

Il ticket comprende l’accesso alla giornata di Made In e include la partecipazione a tutte e tre le masterclass previste nel programma.